Đây là các báo cáo thanh tra nhà hàng gần đây nhất ở Quận Sumter - từ ngày 16 đến ngày 21 tháng 8 - do thanh tra an toàn và sức khỏe tiểu bang đệ trình.
Bộ Thương mại và Quy định Chuyên nghiệp Florida đã mô tả báo cáo kiểm tra như một “bản tóm tắt” về các điều kiện tồn tại tại thời điểm kiểm tra.Vào bất kỳ ngày nào, các công ty có thể có ít hoặc nhiều vi phạm hơn mức họ phát hiện trong cuộc thanh tra gần đây nhất.Các cuộc thanh tra được thực hiện vào bất kỳ ngày nào có thể không phản ánh tình trạng lâu dài tổng thể của doanh nghiệp.
- Ưu tiên cao-Có vỏ lon bị móp.Xem doanh số bán hàng đã ngừng.1 lon bắp non và 1 lon sốt táo.**cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Nhân viên chạm vào các bộ phận trần của cơ thể và sau đó chuẩn bị thức ăn, xử lý các thiết bị hoặc dụng cụ sạch hoặc chạm vào các đồ dùng dịch vụ riêng lẻ chưa được đóng gói mà không rửa tay.Người vận hành đã đào tạo nhân viên về quy trình rửa tay đúng cách.**cảnh báo**
- Thức ăn động vật sống có mức độ ưu tiên cao và thức ăn ăn liền được bảo quản ở trên/không tách biệt đúng cách.* *Gà ướp sống bao phủ thịt gà tẩm bột không đậy nắp, *chưa rửa.Nấm nằm trên hành tây thái hạt lựu.Người vận hành di chuyển thực phẩm đến đúng vị trí trong ngăn mát **Đã thực hiện hành động khắc phục** **Cảnh báo**
- Kiểm soát thời gian/nhiệt độ ưu tiên cao để làm lạnh thực phẩm an toàn được giữ ở mức trên 41 độ F.12:00 trưa Thịt gà dải (82°F-Chill);Mì ống (80°F-Làm lạnh);Thịt lợn (50°F-Chill) Xà lách (57°F-Chill) Thực phẩm được chuyển từ tiền tuyến đến nơi lạnh hơn 1:00 chiều 1:00 chiều Thịt gà (62°F-Chill);Mì ống (60°F-Làm lạnh);Thịt lợn (40°F-Làm lạnh) Xà lách (47°F-Làm lạnh) **Cảnh báo**
- Trung cấp-Thực phẩm được làm lạnh bằng phương pháp không được phê duyệt, bằng chứng là tốc độ làm nguội không đủ trong quá trình kiểm tra.Thức ăn được đặt trên các dải thịt gà đã chuẩn bị sẵn (làm lạnh 82°F);mì ống (làm lạnh 80°F);thịt lợn (50°F-lạnh).Thức ăn được chuyển sang ngăn mát để làm nguội nhanh.Miếng gà (62°F-Chill);Mì ống (60°F-Làm lạnh);Thịt lợn (40°F-Làm lạnh) **Cảnh báo**
- Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trung gian bị dính các mảnh vụn thức ăn, chất giống nấm mốc hoặc chất nhầy.Đồ khui hộp.**cảnh báo**
- Bồn rửa tay trung gian được sử dụng cho các mục đích khác ngoài việc rửa tay.Dùng làm giá phơi khăn.**cảnh báo**
- Trung cấp-Không cung cấp bộ dụng cụ hóa học khi sử dụng chất khử trùng trên bồn rửa/máy rửa chén ba ngăn hoặc giẻ lau.**Tái phạm** **Cảnh báo**
- Trung cấp-Hiện tại không có người quản lý dịch vụ thực phẩm được chứng nhận đang trực và có bốn nhân viên trở lên tham gia chuẩn bị/xử lý thực phẩm.Bạn có thể tìm thấy danh sách các nhà cung cấp bài kiểm tra chứng chỉ quản lý thực phẩm đã được phê duyệt tại http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Chỉnh sửa tại chỗ** **Cảnh báo **
- Không cung cấp nhiệt kế đầu dò trung gian để đo nhiệt độ thực phẩm.**Tái phạm** **Cảnh báo**
- Kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được chuẩn bị tại chỗ ở mức trung bình, sẵn sàng để ăn và ngày không được đánh dấu chính xác quá 24 giờ.Không có tem ghi ngày tháng cho tủ lạnh không cửa ngăn hoặc ngăn đông **Cảnh báo**
- Cơ bản-một cái bát hoặc hộp đựng khác không có tay cầm, dùng để phân phối thức ăn.bát đựng bột mì trong phòng bảo quản khô.**cảnh báo**
- Cơ bản-Nhân viên vừa ăn vừa chuẩn bị đồ ăn.Gọt vỏ và ăn cam.Trên dây chuyền nấu ăn.**cảnh báo**
- Cơ bản-Thực phẩm cá nhân của nhân viên không được xác định và tách biệt chính xác với thực phẩm cung cấp cho công chúng.Bánh bao, sữa chua, nước uống Red Bull **Cảnh báo**
- Cơ bản-Các vật dụng cá nhân của Nhân viên được cất giữ trong hoặc phía trên khu vực chuẩn bị thức ăn, thực phẩm, thiết bị và dụng cụ vệ sinh hoặc các vật dụng phục vụ riêng lẻ.Điện thoại **Cảnh báo**
- Cơ bản-Thiết bị đang sử dụng được bảo quản trong nước đọng có nhiệt độ dưới 135 độ F.Nhiệt độ nước là 77°F.**cảnh báo**
- Kiểm soát cơ bản về thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn rã đông không đúng cách.Thịt gà trên chảo khách sạn được rã đông ở giá 20 tốc độ @50°F.**cảnh báo**
- Cơ bản-Dung dịch rửa/xả/khử trùng không được giữ sạch.Chỉ rửa bằng nồi sạch **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao - nhân viên không dùng xà phòng để rửa tay.Nhân viên rửa tay không dùng xà phòng.Thảo luận về kỹ thuật rửa tay đúng cách với người quản lý của bạn.Nhân viên rửa tay bằng xà phòng trong bồn rửa.**Các hành động khắc phục đã được thực hiện** **Vi phạm nhiều lần**
- Thức ăn động vật sống có mức độ ưu tiên cao và thức ăn ăn liền được bảo quản ở trên/không tách biệt đúng cách.Thịt bò sống với nước tương trong ngăn mát.Thảo luận về việc lưu trữ thực phẩm thích hợp với người quản lý.
- Kiểm soát thời gian/nhiệt độ ưu tiên cao để làm lạnh thực phẩm an toàn được giữ ở mức trên 41 độ F.Tỏi ngâm dầu 54°F Cắt bắp cải 60°F Cả hai món đều được lấy ra ở nhiệt độ phòng.Người quản lý chuyển đến nơi lạnh hơn để làm mát nhanh chóng.
- Nhân viên cấp trung rửa tay trong bồn rửa tay không phải là bồn rửa tay được phê duyệt.Nhân viên rửa tay trong bồn rửa ba.Thảo luận với người quản lý về cách rửa tay đúng cách.Nhân viên rửa tay trong bồn rửa đã được phê duyệt.**Các hành động khắc phục đã được thực hiện** **Vi phạm nhiều lần**
- Kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được chuẩn bị tại chỗ ở mức trung bình, sẵn sàng để ăn và ngày không được đánh dấu chính xác quá 24 giờ.Thịt gà luộc, mì và trứng cuộn không ghi ngày tháng trong tủ lạnh cạnh quầy và tủ lạnh gia dụng màu trắng.Ngày quản lý đánh dấu tất cả các dự án.**Chỉnh sửa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Trung cấp-Bồn rửa tay của nhân viên không cung cấp/đóng nước có nhiệt độ ít nhất 100 độ F.Bồn rửa trong phòng tắm là 90°F.
- Cơ bản-Trần nhà không nhẵn, không thấm nước và dễ lau chùi ở các khu vực sơ chế thực phẩm, bảo quản thực phẩm hoặc rửa bộ đồ ăn.Gạch ốp bếp tiêu âm.**Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Bình đựng đồ uống của nhân viên nằm trên bàn chuẩn bị thức ăn hoặc phía trên/cạnh các thiết bị/thiết bị vệ sinh.Một chai nước trong tầm tay trong ngăn mát đối diện với trạm chảo.Người quản lý đã loại bỏ tất cả các chai nước.**Chỉnh sửa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Sàn nhà bị bẩn/tích tụ mảnh vụn.Ống thoát nước dưới bồn rửa ba, bồn rửa chuẩn bị và bệ chảo bị bẩn nặng.
- Cơ bản-Thực phẩm được lưu trữ trên sàn nhà.Thùng thịt gà và thịt bò trên sàn của tủ mát không cửa ngăn.**Vi phạm nhiều lần**
- Dụng cụ sử dụng cơ bản-Không kiểm soát thời gian/nhiệt độ dùng cho thực phẩm an toàn, không cần đặt tay cầm lên trên thực phẩm trong hộp kín.Cán thìa dùng để đựng bột và đường trong thức ăn.Tháo cán thìa ra khỏi thức ăn.**Chỉnh sửa tại chỗ**
- Các bề mặt tiếp xúc cơ bản-phi thực phẩm bị dính dầu mỡ, cặn thức ăn, chất bẩn, chất nhầy hoặc bụi bẩn.Bước vào kệ mát mẻ.Đi vào miếng đệm làm mát.Chạm vào miếng đệm làm mát đối diện với trạm chảo.
- Cơ bản-Tái sử dụng các dịch vụ đơn lẻ hoặc đồ dùng một lần.Thiếc có thể được sử dụng để múc bữa ăn.Người quản lý chỉ có thể loại bỏ nó.Khay đựng trứng có thể tái sử dụng để đựng nồi, chảo.Người quản lý đã vứt bỏ tất cả các khay trứng.**Chỉnh sửa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Các vật dụng dùng một lần được cất giữ trong phòng tắm/phòng thay đồ/phòng đựng rác/phòng máy.Khăn giấy được cất giữ trong phòng tắm.Người quản lý chuyển đến nhà bếp.**Chỉnh sửa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản - không bao gồm thực phẩm dự trữ.Cắt bắp cải, luộc gà, cuộn trứng không đậy nắp rồi cho vào ngăn mát.**Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Chất khử trùng clo của khăn lau không đạt được độ bền tối thiểu thích hợp.Ở mức 10 trang/phút.Trình quản lý được cố định ở mức 100ppm.**Chỉnh sửa tại chỗ**
- Ưu tiên cao - Nhân viên chạm vào thực phẩm ăn liền bằng tay trần - thực phẩm không được làm nóng đến 145 độ F là thành phần duy nhất hoặc được thêm ngay vào các thành phần khác để nấu/hâm nóng đến nhiệt độ yêu cầu tối thiểu để cho phép tiếp xúc bằng tay trần.Công ty không có quy trình vận hành thay thế được phê duyệt.Nhân viên cắt cà rốt bằng tay không.Những người quản lý đã được đào tạo về cách tiếp xúc bằng tay trần và sử dụng đúng cách găng tay, kìm, giấy ăn đã nấu chín, v.v. **cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không được vệ sinh sau khi vệ sinh và trước khi sử dụng.Không sử dụng thiết bị/thiết bị chưa được khử trùng đúng cách.Nhân viên rửa dao mà không khử trùng.Thảo luận về việc rửa bát đúng cách với người quản lý.Người quản lý đặt dao vào bồn rửa để làm sạch lại và khử trùng đúng cách.**Hành động khắc phục đã được thực hiện** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao-Việc kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được xác định trong quy trình bằng văn bản là việc sử dụng thời gian làm thực phẩm kiểm soát sức khỏe cộng đồng mà không có dấu thời gian.Không có dấu thời gian cho cơm sushi.Người quản lý đã đến lúc đánh dấu cơm sushi.**Chỉnh lại cảnh** **Cảnh báo**
- Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trung gian bị dính các mảnh vụn thức ăn, chất giống nấm mốc hoặc chất nhầy.Mặt trong của lò vi sóng nằm phía trên ngăn mát.**cảnh báo**
- Nhân viên cấp trung không thể sử dụng bồn rửa bất cứ lúc nào.Thùng khử trùng tay được cất trong bồn rửa tay.Người quản lý lấy thùng khử trùng ra và cất ở nơi khác.**Chỉnh lại cảnh** **Cảnh báo**
- Trung cấp-Tất cả các khóa đào tạo nhân viên mà nhân viên yêu cầu đã hết hạn.Để đặt mua các vật liệu an toàn thực phẩm theo chương trình đã được phê duyệt, vui lòng gọi cho nhà cung cấp hợp đồng DBPR: Hiệp hội Nhà hàng và Nhà nghỉ Florida (SafeStaff) 866-372-7233.Việc đào tạo hai nhân viên đã hết hạn.Hai nhân viên không có chứng chỉ đào tạo.**cảnh báo**
- Cơ bản-Bình đựng đồ uống của nhân viên nằm trên bàn chuẩn bị thức ăn hoặc phía trên/cạnh các thiết bị/thiết bị vệ sinh.Chai nước nằm trong tầm tay của máy làm mát đối diện với trạm nấu ăn.Người quản lý lấy chai nước ra.**Chỉnh lại cảnh** **Cảnh báo**
- Cơ bản-Nhân viên không bị hạn chế về tóc khi chế biến món ăn.Một số nhân viên chuẩn bị thức ăn mà không cần buộc tóc.**cảnh báo**
- Cơ bản-Sàn nhà bị bẩn/tích tụ mảnh vụn.Tấm phía sau và sàn phía sau phòng chuẩn bị và thiết bị nhà bếp bị bẩn.**cảnh báo**
- Các bề mặt tiếp xúc cơ bản-phi thực phẩm bị dính dầu mỡ, cặn thức ăn, chất bẩn, chất nhầy hoặc bụi bẩn.Bên ngoài bộ làm mát của trạm chảo.Bên ngoài lò vi sóng phía trên ngăn mát bếp.**cảnh báo**
- Cơ bản-Chất khử trùng clo của khăn lau không đạt được độ bền tối thiểu thích hợp.Ở mức 0 trang/phút.Trình quản lý được cố định ở mức 50ppm.**Chỉnh lại cảnh** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Nhân viên chạm vào các bộ phận trần của cơ thể và sau đó chuẩn bị thức ăn, xử lý các thiết bị hoặc dụng cụ sạch hoặc chạm vào các đồ dùng dịch vụ riêng lẻ chưa được đóng gói mà không rửa tay.Đầu tiên chạm vào điện thoại, sau đó là đồng phục, sau đó là đồ ăn.Người vận hành đào tạo nhân viên rửa tay đúng cách.**Chỉnh sửa tại chỗ**
- Kiểm soát thời gian/nhiệt độ ưu tiên cao để làm lạnh thực phẩm an toàn được giữ ở mức trên 41 độ F.11:00 AM Ức gà (45°F);thịt bò nướng (để trong tủ lạnh 55°F), rau diếp (để trong tủ lạnh 55°F);cà chua (làm lạnh 50°F) Thức ăn được chuyển vào ngăn mát để làm lạnh nhanh.11:50 AM Ức gà (40°F);thịt bò nướng (để trong tủ lạnh 40°F), rau diếp (để trong tủ lạnh 40°F);cà chua (bảo quản trong tủ lạnh 40°F) **Chỉnh sửa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Nhân viên cấp trung không thể sử dụng bồn rửa bất cứ lúc nào.Xô trắng và vắt sàn
Thời gian đăng: 27-08-2021