Đây là những báo cáo kiểm tra nhà hàng mới nhất tại Quận Sumter - từ ngày 16 đến ngày 21 tháng 8 - do thanh tra an toàn và sức khỏe của tiểu bang nộp.
Sở Thương mại và Quản lý Chuyên môn Florida mô tả báo cáo thanh tra là "bức tranh tổng quan" về tình hình tại thời điểm thanh tra. Vào bất kỳ ngày nào, các công ty có thể có ít hoặc nhiều vi phạm hơn so với lần thanh tra gần nhất. Các cuộc thanh tra được thực hiện vào bất kỳ ngày nào cũng có thể không phản ánh toàn bộ tình trạng lâu dài của doanh nghiệp.
- Ưu tiên cao - Có lon bị móp. Xem danh sách ngừng bán. 1 lon ngô non và 1 lon sốt táo. **cảnh báo**
- Ưu tiên cao - nhân viên chạm vào các bộ phận cơ thể trần rồi mới chuẩn bị thức ăn, sử dụng thiết bị hoặc dụng cụ sạch, hoặc chạm vào các vật dụng dùng một lần không đóng gói mà không rửa tay. Nhân viên vận hành đã hướng dẫn nhân viên quy trình rửa tay đúng cách. **cảnh báo**
- Thức ăn động vật sống và thức ăn sẵn sàng ăn được ưu tiên cao được bảo quản ở phía trên/không được phân loại đúng cách. * *Gà ướp sống phủ lên gà tẩm bột không đậy nắp, *chưa rửa sạch. Nấm nằm trên hành tây thái hạt lựu. Nhân viên vận hành di chuyển thức ăn đến đúng vị trí trong tủ mát **Đã thực hiện biện pháp khắc phục** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo quản thực phẩm an toàn ở nhiệt độ trên 41 độ F. 12:00 CH Thịt gà xé (82°F-Làm lạnh); Mì ống (80°F-Làm lạnh); Thịt lợn (50°F-Làm lạnh) Rau diếp (57°F-Làm lạnh) Thực phẩm được chuyển từ tuyến đầu đến nơi lạnh hơn 1:00 chiều 1:00 chiều Thịt gà xé (62°F-Làm lạnh); Mì ống (60°F-Làm lạnh); Thịt lợn (40°F-Làm lạnh) Rau diếp (47°F-Làm lạnh) **Cảnh báo**
- Trung bình - Thực phẩm được làm lạnh bằng phương pháp không được phê duyệt, thể hiện qua tốc độ làm lạnh không đủ trong quá trình kiểm tra. Thực phẩm được đặt lên các miếng thịt gà đã chuẩn bị (82°F - làm lạnh); mì ống (80°F - làm lạnh); thịt lợn (50°F - làm lạnh). Thực phẩm được chuyển đến tủ làm mát để làm lạnh nhanh. Thịt gà xé (62°F - làm lạnh); mì ống (60°F - làm lạnh); thịt lợn (40°F - làm lạnh) **Cảnh báo**
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm trung gian bị bẩn bởi mảnh vụn thức ăn, chất giống nấm mốc hoặc chất nhầy. Dụng cụ mở hộp. **cảnh báo**
- Bồn rửa tay trung gian dùng cho mục đích khác ngoài rửa tay. Dùng làm giá phơi khăn. **Cảnh báo**
- Trung gian - Không cung cấp bộ dụng cụ hóa chất khi sử dụng chất khử trùng trên bồn rửa ba ngăn/máy rửa chén hoặc giẻ lau. **Vi phạm nhiều lần** **Cảnh báo**
- Trung cấp - Hiện tại không có quản lý dịch vụ thực phẩm được chứng nhận nào đang làm việc, và có bốn hoặc nhiều nhân viên tham gia chuẩn bị/xử lý thực phẩm. Danh sách các nhà cung cấp dịch vụ thi chứng chỉ quản lý thực phẩm được phê duyệt có thể được tìm thấy tại http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Quản lý được chứng nhận* *Sửa tại chỗ** **Cảnh báo**
- Không cung cấp nhiệt kế đầu dò trung gian để đo nhiệt độ thực phẩm. **Vi phạm nhiều lần** **Cảnh báo**
- Trung bình - Sẵn sàng để ăn, kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được chế biến tại chỗ, và ngày không được ghi chính xác trong hơn 24 giờ. Không có tem ngày cho tủ lạnh hoặc ngăn đông **Cảnh báo**
- Cơ bản - một cái bát hoặc vật đựng khác không có tay cầm, dùng để đựng thức ăn. Bát đựng bột trong phòng bảo quản khô ráo. **cảnh báo**
- Cơ bản - Nhân viên ăn trong khi chuẩn bị thức ăn. Gọt vỏ và ăn cam. Trên dây chuyền nấu ăn. **cảnh báo**
- Cơ bản - Thức ăn cá nhân của nhân viên không được phân loại và tách biệt đúng cách với thức ăn cung cấp cho công chúng. Bánh bao, sữa chua, nước uống Red Bull **Cảnh báo**
- Cơ bản-Đồ dùng cá nhân của nhân viên được cất giữ ở hoặc phía trên khu vực chuẩn bị thực phẩm, thực phẩm, thiết bị và dụng cụ vệ sinh hoặc các vật dụng phục vụ đơn lẻ. Điện thoại **Cảnh báo**
- Cơ bản - Thiết bị đang sử dụng được bảo quản trong nước đọng có nhiệt độ dưới 135 độ F. Nhiệt độ nước là 77°F. **cảnh báo**
- Cơ bản - Kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn đã được rã đông không đúng cách. Thịt gà trên chảo của khách sạn được rã đông ở tốc độ 20 ở 50°F (10°C). **Cảnh báo**
- Cơ bản - Dung dịch rửa/xả/khử trùng không được giữ sạch. Chỉ rửa bằng bình sạch **Cảnh báo**
- Nhân viên ưu tiên cao không rửa tay bằng xà phòng. Nhân viên rửa tay không dùng xà phòng. Thảo luận kỹ thuật rửa tay đúng cách với quản lý. Nhân viên rửa tay bằng xà phòng trong bồn rửa. **Đã thực hiện các biện pháp khắc phục** **Vi phạm nhiều lần**
- Thực phẩm động vật sống và thực phẩm chế biến sẵn được ưu tiên bảo quản ở phía trên/không được phân loại đúng cách. Thịt bò sống với nước tương được bảo quản trong tủ mát. Thảo luận về việc bảo quản thực phẩm đúng cách với quản lý.
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo quản thực phẩm an toàn, giữ nhiệt độ tủ lạnh trên 41 độ F. Tỏi ngâm dầu 54°F. Bắp cải cắt nhỏ 60°F. Cả hai món đều được lấy ra ở nhiệt độ phòng. Người quản lý đã chuyển đến nơi lạnh hơn để làm lạnh nhanh.
- Trung cấp - Nhân viên rửa tay tại bồn rửa không phải bồn rửa tay được phê duyệt. Nhân viên rửa tay tại bồn rửa ba ngăn. Thảo luận với quản lý về cách rửa tay đúng cách. Nhân viên rửa tay tại bồn rửa được phê duyệt. **Đã thực hiện các biện pháp khắc phục** **Vi phạm nhiều lần**
- Trung cấp - Sẵn sàng để ăn, kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được chế biến tại chỗ, và ngày không được ghi chính xác trong hơn 24 giờ. Gà luộc, mì và chả giò không được ghi ngày trong tủ lạnh cạnh quầy và tủ lạnh gia dụng màu trắng. Quản lý ghi ngày trên tất cả các dự án. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Trung bình - Bồn rửa tay của nhân viên không cung cấp/đóng nước có nhiệt độ ít nhất là 100 độ F. Bồn rửa trong phòng tắm có nhiệt độ là 90°F.
- Cơ bản - Trần nhà không nhẵn, không thấm nước và dễ vệ sinh ở khu vực chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm hoặc rửa bát đĩa. Gạch cách âm nhà bếp. **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản - Bình đựng đồ uống của nhân viên được đặt trên bàn chế biến thực phẩm hoặc phía trên/bên cạnh thiết bị/dụng cụ sạch sẽ. Một chai nước trong tầm với trong tủ lạnh đối diện khu vực làm việc. Quản lý đã cất hết tất cả các chai nước. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản - Sàn nhà bẩn/tích tụ nhiều mảnh vụn. Ống thoát nước dưới bồn rửa ba ngăn, bồn rửa sơ chế và khu vực nấu ăn bị bẩn nặng.
- Thực phẩm cơ bản được lưu trữ trên sàn. Các thùng thịt gà và thịt bò được đặt trên sàn của tủ lạnh. **Vi phạm nhiều lần**
- Dụng cụ cơ bản - Không kiểm soát thời gian/nhiệt độ khi sử dụng, dùng để đảm bảo an toàn thực phẩm, không cần đặt tay cầm lên trên thực phẩm trong hộp kín. Tay cầm thìa dùng để đựng bột mì và đường trong thực phẩm. Tháo tay cầm thìa ra khỏi thực phẩm. **Sửa chữa tại chỗ**
- Cơ bản - Các bề mặt không tiếp xúc với thực phẩm bị bẩn do dầu mỡ, cặn thức ăn, bụi bẩn, chất nhầy hoặc bụi. Đi vào ngăn mát. Đi vào miếng đệm làm mát. Chạm vào miếng đệm làm mát đối diện với khu vực chảo xào.
- Cơ bản - Tái sử dụng các dịch vụ dùng một lần hoặc các vật dụng dùng một lần. Có thể dùng hộp thiếc để xúc thức ăn. Quản lý chỉ cần bỏ hộp thiếc đi. Khay đựng trứng có thể được tái sử dụng để đựng xoong, chảo. Quản lý đã bỏ hết khay đựng trứng. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản - Đồ dùng dùng một lần được cất giữ trong phòng tắm/phòng thay đồ/phòng rác/phòng máy. Khăn giấy được cất giữ trong phòng tắm. Quản lý đã chuyển xuống bếp. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản - không bao gồm thực phẩm dự trữ. Cắt bắp cải, gà đã nấu chín, chả giò không được đậy nắp và để trong tủ lạnh. **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản - Nồng độ clo khử trùng trên khăn lau không đạt nồng độ tối thiểu cần thiết. Ở mức 10 ppm. Người quản lý cố định ở mức 100 ppm. **Sửa chữa tại chỗ**
- Ưu tiên cao - nhân viên chạm vào thực phẩm chế biến sẵn bằng tay trần - thực phẩm không được làm nóng đến 145 độ F (63 độ C) như một thành phần duy nhất hoặc được thêm ngay vào các nguyên liệu khác để nấu/làm nóng đến nhiệt độ tối thiểu cần thiết để có thể tiếp xúc bằng tay trần. Công ty không có quy trình vận hành thay thế nào được phê duyệt. Nhân viên cắt cà rốt bằng tay trần. Quản lý đã được đào tạo về tiếp xúc bằng tay trần và sử dụng găng tay, kìm, giấy thấm thực phẩm, v.v. đúng cách **cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không được khử trùng sau khi vệ sinh và trước khi sử dụng. Không sử dụng thiết bị/dụng cụ chưa được khử trùng đúng cách. Nhân viên đã rửa dao mà không khử trùng. Hãy thảo luận với quản lý về cách rửa bát đĩa đúng cách. Quản lý đã đặt dao vào bồn rửa để rửa sạch và khử trùng lại đúng cách. **Đã thực hiện hành động khắc phục** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Việc kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được xác định trong quy trình bằng văn bản là việc sử dụng thời gian như một loại thực phẩm kiểm soát sức khỏe cộng đồng mà không có dấu thời gian. Không có dấu thời gian cho cơm sushi. Quản lý phải đánh dấu thời gian trên cơm sushi. **Sửa lỗi hiện trường** **Cảnh báo**
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm trung gian bị bẩn bởi vụn thức ăn, chất giống nấm mốc hoặc chất nhầy. Bên trong lò vi sóng nằm phía trên ngăn mát. **cảnh báo**
- Nhân viên trung cấp không được sử dụng bồn rửa bất cứ lúc nào. Xô đựng nước rửa tay được cất trong bồn rửa tay. Quản lý đã lấy xô đựng nước rửa tay ra và cất ở nơi khác. **Sửa lỗi** **Cảnh báo**
- Trung cấp - Tất cả các khóa đào tạo bắt buộc dành cho nhân viên đã hết hạn. Để đặt mua tài liệu an toàn thực phẩm theo chương trình đã được phê duyệt, vui lòng gọi cho nhà cung cấp hợp đồng DBPR: Hiệp hội Nhà hàng và Lưu trú Florida (SafeStaff) theo số 866-372-7233. Khóa đào tạo của hai nhân viên đã hết hạn. Hai nhân viên không có chứng chỉ đào tạo. **cảnh báo**
- Cơ bản - Bình đựng đồ uống của nhân viên nằm trên bàn chế biến thực phẩm hoặc phía trên/bên cạnh thiết bị/dụng cụ sạch sẽ. Bình nước nằm trong tầm với trong tủ lạnh đối diện khu vực làm việc. Quản lý đã lấy bình nước ra. **Sửa lỗi** **Cảnh báo**
- Nhân viên cơ bản không bị hạn chế về tóc khi chế biến món ăn. Một số nhân viên chế biến món ăn không cần giữ tóc. **cảnh báo**
- Cơ bản - Sàn nhà bẩn/tích tụ nhiều mảnh vụn. Tấm ốp lưng và sàn phía sau phòng chuẩn bị và dụng cụ nhà bếp bẩn. **cảnh báo**
- Cơ bản - Các bề mặt không tiếp xúc với thực phẩm bị bẩn do dầu mỡ, cặn thức ăn, bụi bẩn, chất nhầy hoặc bụi. Bên ngoài ngăn làm mát của bếp xào. Bên ngoài lò vi sóng phía trên ngăn làm mát nhà bếp. **cảnh báo**
- Cơ bản - Nồng độ clo khử trùng trên khăn lau không đạt nồng độ tối thiểu cần thiết. Ở mức 0ppm. Quản lý được sửa ở mức 50ppm. **Sửa hiện trường** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao - nhân viên chạm vào các bộ phận cơ thể trần rồi mới tham gia chuẩn bị thức ăn, sử dụng thiết bị hoặc dụng cụ sạch, hoặc chạm vào các mặt hàng phục vụ đơn lẻ chưa đóng gói mà không rửa tay. Trước tiên, chạm vào điện thoại, sau đó là đồng phục, rồi đến thức ăn. Nhân viên vận hành sẽ hướng dẫn nhân viên rửa tay đúng cách. **Sửa chữa tại chỗ**
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo quản thực phẩm an toàn ở nhiệt độ trên 41 độ F. 11:00 SA Ức gà (45°F); thịt bò nướng (55°F - bảo quản lạnh) rau diếp (55°F - bảo quản lạnh); cà chua (50°F - bảo quản lạnh) Thực phẩm được chuyển đến tủ lạnh để làm lạnh nhanh. 11:50 SA Ức gà (40°F); thịt bò nướng (40°F - bảo quản lạnh) rau diếp (40°F - bảo quản lạnh); cà chua (40°F - bảo quản lạnh) **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Nhân viên trung cấp không được sử dụng bồn rửa bất cứ lúc nào. Xô trắng và vòi rửa sàn
Thời gian đăng: 27-08-2021