Đây là các báo cáo kiểm tra nhà hàng mới nhất tại Quận Sumter - từ ngày 16 đến ngày 21 tháng 8 - do thanh tra an toàn và sức khỏe của tiểu bang đệ trình.
Bộ Thương mại và Quy định Chuyên nghiệp Florida mô tả báo cáo thanh tra là "ảnh chụp nhanh" về các điều kiện tồn tại tại thời điểm thanh tra. Vào bất kỳ ngày nào, các công ty có thể có ít hoặc nhiều vi phạm hơn so với những gì họ tìm thấy trong lần thanh tra gần đây nhất. Các cuộc thanh tra được thực hiện vào bất kỳ ngày nào có thể không đại diện cho tình trạng chung lâu dài của doanh nghiệp.
- Ưu tiên cao-Có những lon bị móp. Xem mục ngừng bán. 1 lon ngô non và 1 lon sốt táo. **cảnh báo**
- Nhân viên ưu tiên cao chạm vào các bộ phận cơ thể trần và sau đó tham gia vào việc chuẩn bị thực phẩm, xử lý thiết bị hoặc đồ dùng sạch hoặc chạm vào các mặt hàng phục vụ đơn lẻ không đóng gói mà không rửa tay. Người vận hành đã đào tạo nhân viên về quy trình rửa tay đúng cách. **cảnh báo**
- Thức ăn động vật sống và thức ăn sẵn sàng ăn được ưu tiên cao được lưu trữ ở trên/không được phân tách đúng cách. * *Gà ướp sống phủ lên gà tẩm bột không đậy nắp, *chưa rửa. Nấm nằm trên hành tây thái hạt lựu. Người vận hành di chuyển thức ăn đến đúng vị trí trong tủ lạnh **Đã thực hiện hành động khắc phục** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh, giữ nhiệt độ ở mức trên 41 độ F. 12:00 Trưa Thịt gà xé (82°F-Làm lạnh); Mì ống (80°F-Làm lạnh); Thịt lợn (50°F-Làm lạnh) Rau diếp (57°F-Làm lạnh) Thực phẩm được chuyển từ tuyến đầu đến nơi lạnh hơn 1:00 chiều 1:00 chiều Thịt gà xé (62°F-Làm lạnh); Mì ống (60°F-Làm lạnh); Thịt lợn (40°F-Làm lạnh) Rau diếp (47°F-Làm lạnh) **Cảnh báo**
- Trung gian-Thực phẩm được làm mát bằng phương pháp không được chấp thuận, bằng chứng là tốc độ làm mát không đủ trong quá trình kiểm tra. Thực phẩm được đặt trên các dải thịt gà đã chuẩn bị (82°F-làm mát); mì ống (80°F-làm mát); thịt lợn (50°F-làm mát). Thực phẩm được chuyển đến tủ làm mát để làm mát nhanh. Dải thịt gà (62°F-làm mát); Mì ống (60°F-làm mát); Thịt lợn (40°F-làm mát) **Cảnh báo**
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm trung gian bị bẩn bởi các mảnh vụn thức ăn, chất giống nấm mốc hoặc chất nhầy. Dụng cụ mở hộp. **cảnh báo**
- Bồn rửa tay trung gian dùng cho mục đích khác ngoài rửa tay. Dùng làm giá phơi khăn. **cảnh báo**
- Trung gian-Không cung cấp bộ dụng cụ hóa chất khi sử dụng chất khử trùng trên bồn rửa ba ngăn/máy rửa chén hoặc giẻ lau. **Vi phạm nhiều lần** **Cảnh báo**
- Trung cấp-Hiện tại không có quản lý dịch vụ thực phẩm được chứng nhận nào đang làm nhiệm vụ và có bốn hoặc nhiều nhân viên tham gia vào việc chuẩn bị/xử lý thực phẩm. Danh sách các nhà cung cấp kỳ thi chứng nhận quản lý thực phẩm được chấp thuận có thể được tìm thấy tại http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Quản lý được chứng nhận* *Sửa tại chỗ** **Cảnh báo**
- Không cung cấp nhiệt kế thăm dò trung gian để đo nhiệt độ thực phẩm. **Vi phạm nhiều lần** **Cảnh báo**
- Thực phẩm an toàn chế biến sẵn, kiểm soát thời gian/nhiệt độ tại chỗ và ngày không được đánh dấu chính xác trong hơn 24 giờ. Không có tem ngày cho tủ lạnh hoặc ngăn đông **Cảnh báo**
- Cơ bản-một cái bát hoặc vật đựng khác không có tay cầm, dùng để đựng thức ăn. Bát đựng bột trong phòng bảo quản khô. **cảnh báo**
- Cơ bản-Nhân viên ăn trong khi chuẩn bị thức ăn. Gọt vỏ và ăn cam. Trên dây chuyền nấu ăn. **cảnh báo**
- Cơ bản-Thức ăn cá nhân của nhân viên không được xác định và tách biệt đúng cách với thức ăn cung cấp cho công chúng. Bánh bao, sữa chua, đồ uống Red Bull **Cảnh báo**
- Cơ bản-Các vật dụng cá nhân của Nhân viên được cất giữ trong hoặc phía trên khu vực chế biến thực phẩm, thực phẩm, thiết bị và đồ dùng vệ sinh hoặc các vật dụng phục vụ đơn lẻ. Điện thoại **Cảnh báo**
- Cơ bản-Thiết bị đang sử dụng được lưu trữ trong nước đọng dưới 135 độ F. Nhiệt độ nước là 77°F. **cảnh báo**
- Kiểm soát thời gian/nhiệt độ cơ bản của thực phẩm an toàn đã được rã đông không đúng cách. Thịt gà trên chảo của khách sạn được rã đông ở tốc độ 20 ở 50°F. **cảnh báo**
- Cơ bản-Dung dịch rửa/xả/khử trùng không được giữ sạch. Chỉ rửa bằng một chiếc nồi sạch **Cảnh báo**
- Nhân viên ưu tiên cao không sử dụng xà phòng để rửa tay. Nhân viên rửa tay mà không cần xà phòng. Thảo luận về các kỹ thuật rửa tay đúng cách với người quản lý của bạn. Nhân viên rửa tay bằng xà phòng trong bồn rửa. **Đã thực hiện các hành động khắc phục** **Vi phạm nhiều lần**
- Thực phẩm động vật sống và thực phẩm chế biến sẵn có mức độ ưu tiên cao được lưu trữ ở trên/không được phân tách đúng cách. Thịt bò sống với nước tương trong tủ lạnh. Thảo luận về cách lưu trữ thực phẩm phù hợp với người quản lý.
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo quản thực phẩm an toàn ở nhiệt độ trên 41 độ F. Tỏi ngâm dầu 54°F Cắt bắp cải 60°F Cả hai món đều được lấy ra ở nhiệt độ phòng. Người quản lý chuyển đến nơi lạnh hơn để làm mát nhanh.
- Nhân viên trung gian rửa tay trong bồn rửa không phải là bồn rửa tay được chấp thuận. Nhân viên rửa tay trong bồn rửa ba. Thảo luận với người quản lý về cách rửa tay đúng cách. Nhân viên rửa tay trong bồn rửa được chấp thuận. **Đã thực hiện hành động khắc phục** **Vi phạm nhiều lần**
- Trung gian-Sẵn sàng để ăn, kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được chế biến tại chỗ và ngày không được đánh dấu chính xác trong hơn 24 giờ. Gà luộc, mì và chả giò không được ghi ngày trong tủ lạnh cạnh quầy và tủ lạnh gia dụng màu trắng. Người quản lý đánh dấu ngày cho tất cả các dự án. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Trung bình-Bồn rửa tay của nhân viên không cung cấp/đóng nước có nhiệt độ ít nhất là 100 độ F. Bồn rửa trong phòng tắm có nhiệt độ là 90°F.
- Cơ bản-Trần nhà không nhẵn, không thấm nước và dễ vệ sinh ở khu vực chế biến thực phẩm, lưu trữ thực phẩm hoặc rửa bát đĩa. Gạch cách âm bếp. **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Bình đựng đồ uống của nhân viên nằm trên bàn chế biến thực phẩm hoặc phía trên/bên cạnh thiết bị/đồ dùng sạch. Một chai nước trong tầm với trong tủ lạnh đối diện với trạm làm việc. Người quản lý đã lấy hết chai nước. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Sàn nhà bẩn/tích tụ nhiều mảnh vụn. Đường thoát nước dưới bồn rửa ba, bồn rửa và khu vực nấu ăn bị bẩn nặng.
- Thực phẩm cơ bản được lưu trữ trên sàn. Các thùng thịt gà và thịt bò được lưu trữ trên sàn của tủ lạnh. **Vi phạm nhiều lần**
- Dụng cụ cơ bản không kiểm soát thời gian/nhiệt độ khi sử dụng dùng cho thực phẩm an toàn, không đặt tay cầm lên trên thực phẩm trong hộp kín. Tay cầm thìa dùng để đựng bột và đường trong thực phẩm. Tháo tay cầm thìa ra khỏi thực phẩm. **Sửa tại chỗ**
- Cơ bản-Bề mặt không tiếp xúc với thực phẩm bị bẩn do dầu mỡ, cặn thức ăn, bụi bẩn, chất nhầy hoặc bụi. Đi vào kệ mát. Đi vào miếng đệm làm mát. Chạm vào miếng đệm làm mát đối diện với trạm chảo.
- Cơ bản - Tái sử dụng các dịch vụ đơn lẻ hoặc các vật dụng dùng một lần. Có thể dùng hộp thiếc để xúc thức ăn. Người quản lý có thể chỉ cần tháo hộp thiếc ra. Khay đựng trứng có thể tái sử dụng để đựng nồi và chảo. Người quản lý đã vứt bỏ tất cả các khay đựng trứng. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Các vật dụng dùng một lần được lưu trữ trong phòng tắm/phòng thay đồ/phòng rác/phòng máy. Khăn giấy được lưu trữ trong phòng tắm. Người quản lý đã chuyển đến bếp. **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản - không bao gồm thực phẩm dự trữ. Cắt bắp cải, gà đã nấu chín, chả giò không đậy nắp và đi bộ trong tủ lạnh. **Vi phạm nhiều lần**
- Cơ bản-Chất khử trùng clo của khăn lau không đạt được nồng độ tối thiểu phù hợp. Ở mức 10 ppm. Người quản lý được cố định ở mức 100 ppm. **Sửa chữa tại chỗ**
- Ưu tiên cao - nhân viên chạm vào thực phẩm đã chế biến sẵn bằng tay trần - thực phẩm không được đun nóng đến 145 độ F như thành phần duy nhất hoặc được thêm ngay vào các thành phần khác để nấu/làm nóng đến nhiệt độ tối thiểu cần thiết để cho phép tiếp xúc bằng tay trần. Công ty không có quy trình vận hành thay thế được chấp thuận. Nhân viên cắt cà rốt bằng tay trần. Quản lý đã được đào tạo về tiếp xúc bằng tay trần và sử dụng đúng cách găng tay, kìm, giấy thực phẩm đã nấu chín, v.v. **cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không được khử trùng sau khi vệ sinh và trước khi sử dụng. Không sử dụng thiết bị/đồ dùng chưa được khử trùng đúng cách. Nhân viên đã rửa dao mà không khử trùng. Thảo luận về cách rửa chén đúng cách với người quản lý. Người quản lý đặt dao vào bồn rửa để rửa lại và khử trùng đúng cách. **Đã thực hiện hành động khắc phục** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao-Kiểm soát thời gian/nhiệt độ của thực phẩm an toàn được xác định trong quy trình bằng văn bản là sử dụng thời gian như một loại thực phẩm kiểm soát sức khỏe cộng đồng mà không có dấu thời gian. Không có dấu thời gian cho cơm sushi. Người quản lý thời gian để đánh dấu cơm sushi. **Sửa cảnh** **Cảnh báo**
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm trung gian bị bẩn bởi các mảnh vụn thức ăn, chất giống nấm mốc hoặc chất nhầy. Bên trong lò vi sóng nằm phía trên bộ làm mát. **cảnh báo**
- Nhân viên trung gian không được sử dụng bồn rửa bất cứ lúc nào. Xô đựng nước rửa tay được cất giữ trong bồn rửa tay. Người quản lý đã lấy xô đựng nước rửa tay ra và cất giữ ở nơi khác. **Sửa lỗi hiện trường** **Cảnh báo**
- Trung cấp-Tất cả các khóa đào tạo nhân viên bắt buộc đối với nhân viên đã hết hạn. Để đặt mua tài liệu an toàn thực phẩm theo chương trình đã được phê duyệt, vui lòng gọi cho nhà cung cấp hợp đồng DBPR: Hiệp hội Nhà hàng và Nhà nghỉ Florida (SafeStaff) theo số 866-372-7233. Khóa đào tạo của hai nhân viên đã hết hạn. Hai nhân viên không có chứng chỉ đào tạo. **cảnh báo**
- Cơ bản-Bình đựng đồ uống của nhân viên nằm trên bàn chế biến thực phẩm hoặc phía trên/bên cạnh thiết bị/đồ dùng sạch. Bình đựng nước nằm trong tầm với trong tủ lạnh đối diện với trạm làm việc. Người quản lý đã lấy bình đựng nước ra. **Sửa lỗi hiện trường** **Cảnh báo**
- Nhân viên cơ bản không bị hạn chế về tóc khi chế biến thức ăn. Một số nhân viên chế biến thức ăn mà không cần giữ tóc. **cảnh báo**
- Cơ bản-Sàn nhà bẩn/tích tụ nhiều mảnh vụn. Tấm ốp lưng và sàn nhà phía sau phòng chuẩn bị và thiết bị nhà bếp bẩn. **cảnh báo**
- Cơ bản-Bề mặt không tiếp xúc với thực phẩm bị bẩn do dầu mỡ, cặn thức ăn, bụi bẩn, chất nhầy hoặc bụi. Bên ngoài tủ làm mát của trạm chảo. Bên ngoài lò vi sóng phía trên tủ làm mát nhà bếp. **cảnh báo**
- Cơ bản-Chất khử trùng clo của khăn lau không đạt được nồng độ tối thiểu phù hợp. Ở mức 0ppm. Quản lý được cố định ở mức 50ppm. **Sửa hiện trường** **Cảnh báo**
- Ưu tiên cao - nhân viên chạm vào các bộ phận cơ thể trần và sau đó tham gia vào việc chuẩn bị thực phẩm, xử lý thiết bị hoặc đồ dùng sạch hoặc chạm vào các mặt hàng phục vụ đơn lẻ không đóng gói mà không rửa tay. Đầu tiên chạm vào điện thoại, sau đó là đồng phục, sau đó là thực phẩm. Người điều hành đào tạo nhân viên rửa tay đúng cách. **Sửa chữa tại chỗ**
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh ở nhiệt độ trên 41 độ F. 11:00 AM Ngực gà (45°F); thịt bò nướng (55°F-bảo quản trong tủ lạnh) rau diếp (55°F-bảo quản trong tủ lạnh); cà chua (50°F-bảo quản trong tủ lạnh) Thực phẩm được chuyển đến tủ làm mát để làm lạnh nhanh. 11:50 AM Ngực gà (40°F); thịt bò nướng (40°F-bảo quản trong tủ lạnh) rau diếp (40°F-bảo quản trong tủ lạnh); cà chua (40°F-bảo quản trong tủ lạnh) **Sửa chữa tại chỗ** **Vi phạm nhiều lần**
- Nhân viên trung cấp không được sử dụng bồn rửa bất cứ lúc nào. Xô trắng và bệ rửa sàn
Thời gian đăng: 27-08-2021